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      大型茶餐廳整體廚房設備工程設計的要點有那些?

      文章出處:黃先生 發布時間:2021/4/15 14:40:45 點擊數:
             茶餐廳是香港風味的靈魂。它和香港一樣無所不在。既有中式炒菜,也有西餐。它可以吃正餐和下午茶。菜單上擁擠的菜名常常使人食指發抖。原來一頓飯有這么多搭配和選擇。茶餐廳簡單、快捷、考究的特點,讓它收獲了市民的zui愛。大型茶樓整體廚房設備工程設計要點是什么?
             一、茶餐廳的設計要點:
             1.力求創新。只有努力創新的餐飲店才會有前途,墨守成規或一味模仿他人,zui終必定會失敗,任何餐飲店都必須表現出自己的特色,才能創造出附加值,也才能不斷增加顧客。
             2.追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長,或不向更高的目標挑戰,就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃,自然而然就會散漫、淘汰。
             3.確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種,才能不斷發展。
             4.以食客為出發點。要以食客的眼光為出發點,清楚食客的需要,再去滿足他。我認為了解你的經營對象是開店的第一步。
             二、廚房設備工程整體設計方面
             餐廳廚房屬于商用廚房,在設計時需要重視各個功能間和功能區的分隔設計,以及設計的整體統一性。圍繞著茶餐廳的食物品類安排,可以設置儲藏間、熱菜間、涼菜間、洗碗間、吧臺這五個功能區間,每個功能區間設計不能重復,各功能間所占的面積比例要與其功能相匹配。
             廚房zui好能有可視化設計,操作區能部分或者全部展示給餐廳的顧客,這樣更加迎合茶餐廳給人的親切感、熟悉感,營造更為溫馨的餐飲休閑氛圍。
             為了可視化廚房的設計和吧臺展示的潔凈、美觀。設備需要采用好看點的設備,嵌入式的、臺下式的都比較合適。根據廚房的餐飲安排,可以選用的廚房設備(zui好是商用廚房設備,這樣才能滿足連續使用是要求)可以這樣安排。
             飲品類:包含牛奶、豆漿、果汁、奶茶、咖啡、奶昔、冰淇淋、刨冰等,均可在吧臺制作,相應的設備有豆漿機、榨汁機、制冰機、沙冰機、吧臺攪拌機、咖啡機、奶昔機、冰淇淋機、 臺下洗杯機、開水器。機型的大小可以根據需要選擇。
             點心類和西餐:包括中式的糕點,西式的蛋糕、三文治、小面包等,需要蒸烤設備、面團制作設備和西餐灶具,蒸箱、烤箱、打蛋機、和面機、醒發箱、扒爐、面火爐、電炸爐等。
             中餐:包含粥類、米飯、面食、腸粉類,可以使用炒鍋、煲仔爐、煮面爐、腸粉爐(茶餐廳必備)制作。
             另外就是餐飲必備的冰箱、水池、工作臺、消毒柜、滅火器等設備了。消毒柜適合放置在客人能看到的墻角,這樣既讓客人對餐廳的衛生放心,又可以不占用廚房空間。 
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